超簡單冰花煎餃食譜!冷凍水餃不需先解凍,麵粉水比例是關鍵!用不沾鍋一次就成功!


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超簡單冰花煎餃食譜!冷凍水餃不需先解凍,麵粉水比例是關鍵!用不沾鍋一次就成功! @猴屁的異想世界

超簡單冰花煎餃食譜!冷凍水餃不需先解凍,麵粉水比例是關鍵!用不沾鍋一次就成功!

吃膩了水餃,換換口味吧,來個冰花煎餃,之前看到外面再賣都覺得好厲害,原來自己也可以輕鬆做出來,只是火侯要控制好不然容易燒焦,備料大約2~3分鐘,冰花煎餃用悶的大約10分鐘,其實滿快的,跟平常煮水餃差不多時間,且比水餃好吃。

來教大家如何做冰花煎餃吧,真的非常的簡單,不太需要調味跟技巧,記得幾個要領就好,用不沾鍋、麵粉跟水比例1:9、冷凍水餃不須解凍,火不要太大。應該就可以煮出漂亮又成功的冰花煎餃。

1.首先你要有水餃跟麵粉

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首先你要有水餃還有麵粉,水餃牌子隨意,我平常都直接在全聯買及第冷凍豬肉水餃,然後麵粉可以是太白粉,也可以是低筋麵粉或中筋麵粉,看家裡有甚麼就用甚麼只需要一湯匙。

2.麵粉跟水比例1:9混和攪拌

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據說冰花煎餃會不會成功麵粉水很重要,1湯匙的麵粉配9湯匙的水,比例錯就有可能失敗,記得用同一個尺寸的湯匙,然後還要看一下你下多少水餃,大約覆蓋水餃4分之1的水即可。

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水建議下溫冷水,千萬不要下熱水,因為熱水可能麵粉就凝固了,溫冷水比較好攪拌均勻。上圖就是做好的麵粉水。

3.不沾鍋上先塗一層油

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再來下水餃前先把不沾鍋塗上一點油,雖然他已經是不沾鍋,但塗點油水餃比較不會黏住,我還覺得我周圍塗得不夠,最後起鍋有點勉強,會建議塗大圈一點這樣冰花最後會比較好起鍋。

4.擺放水餃後再開火

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冷凍水餃不用解凍歐,直接下就好,解凍變軟會更容易破,水餃先擺好之後再開火,不要急著開火,水餃可以擺放自己喜歡的樣子,通常會擺成圓形,最後搭配盤子也比較好翻。冰花形狀也會比較好看。

補充說明一下,我水餃有點下太多顆了,忘記水餃煮熟還會有點膨脹,建議中間留一點縫隙,到時候冰花紋路也會比較漂亮。

5.將麵粉水均勻加入不沾鍋內

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準備好後就開火,然後把剛才調好的麵粉水下鍋,記得下鍋前再攪拌一下,因為在擺水餃的時候會稍微有點沉澱,淋上的時候建議可以每顆水餃都淋到,要均勻一點歐。

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不沾鍋要平底的歐,不然可能會怪怪的,淋上麵粉水會如上圖這樣,最後成品也會是這個形狀。

6.轉中火蓋上鍋蓋悶煮約10分鐘到水餃熟

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再來就是轉中火然後蓋上鍋蓋用悶的,如果是冷凍水餃中火就可以,要悶久一點怕不熟,如果是現買現包的水餃可以中大火,熟的比較快,非冷凍的水餃若煮太久怕皮會容易破。

7.中間可以打開看一下避免火太大燒焦

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因為第一次做冰花煎餃,不確定火力中會不會熟,或是會不會很快就燒焦,我中間有稍微打開看一下,但不要開太久歐,就看一下就好確認進度,不然熱度不夠會煮更久。麵粉水會越來越少,到最後整個變成焦糖色就是做好冰花。

8.當周圍開始出現焦糖色冰花轉小火收乾

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當看到周圍開始有出現焦糖色的時候就要趕快轉小火,或是看到快沒水了剩一些泡泡就趕快轉小火,不然底部有可能會有部分焦掉。

9.用筷子稍微確認一下是否可起鍋

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當完全收乾時會很像燒焦,但她其實不是燒焦是冰花啦,用筷子確認一下周圍有沒有辦法翹起來,且最好確認一輪,可以稍微夾一下餃子不要太用力,看冰花有沒有一起起來,照理說冰花會黏水餃滿緊的。

也可以搖動看看鍋子能不能整個移動,但我自己是無法用搖動鍋子讓她起鍋,一開始以為要失敗了以為黏住鍋子,是周圍用筷子確認一圈確定它可以移動了才起鍋。

10.蓋上盤子後翻轉不沾鍋即完成

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拿一個跟冰花煎餃差不多大的平面盤子,蓋上去,然後鍋子拿起來快速翻180度,就完成啦。

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我覺得算做得滿成功的,只是中間有稍微有點焦掉,因為火都集中在中間,下次可能要稍微移動一下鍋子讓他均衡受熱或火再小一點。

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這個冰花煎餃真的很好吃欸,水餃本身就有味道,搭配底部脆脆的,我很喜歡,且冷凍水餃也有熟透很不錯也沒破掉,周圍的冰花真的很薄也很像餅乾。整體來說我覺得很有趣也很有成就感,輕鬆做好一道冰花煎餃,分享給大家。

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